Składniki;
1i 1/2 szklanki żytniej najlepiej razowej mąki
3 szklanki ciepłej przegotowanej wody
roztarty czosnek
kawałek razowej skórki
Wykonanie;
Do szklanego naczynia wsypać mąkę żytnią, dodać ciepłą przegotowaną wody, roztarty czosnek i kawałek skórki razowego chleba. Dokładnie wymieszać. Przykryć naczynie lnianą ściereczką lub gazą (aby był dostęp powietrza) i odstawić do ukiszenia na 3 – 4 dni. Po ukiszeniu można przelać zakwas do słoików, szczelnie zamknąć i przechowywać w lodowce do 3 – 4 tygodni.