admin Składniki:
2 duże pęczki białych szparagów
1 litr bulionu drobiowego (może być ugotowany z 2-3 listkami szałwii świeżej lub szczyptą suszonej albo z cebulą zrumienioną na maśle
1 łyżka mąki
2 łyżki masła
100 ml. śmietanki 30 %.
cukier
sól
pieprz
groszek ptysiowy lub mini grzanki
Składniki:
Szparagi umyj, odłam lub odetnij ich zdrewniałe końce. Za pomocą obieraka do warzyw obierz łodygi, zaczynając poniżej główki i idąc ku dołowi. Odetnij główki (2-3 cm.) z łodygi. Łodygi szparagów zalej wodą, zagotuj, dodaj sól i cukier, gotuj 15 minut. Dodaj głowi szparagów, gotuj całość do miękkości. Łodygi i połowę główek zmiksuj z częścią bulionu. szparagi przetrzyj. Dodaj do pozostałego gorącego bulionu zagotuj. Mąkę przesmaż na maśle bez rumienienia. Rozcieńcz częścią zupy, dodaj do reszty, zagotuj. Zupę dopraw do smaku, zabiel śmietanką, nie gotuj. Pozostałe główki szparagów rozłóż do talerzy, zalej zupą. Podawaj z groszkiem ptysiowym lub mini grzankami z bułki.
Rady
Aby krem ze szparagów miał
przyjemny słodkawy smak, zupę
ugotuj z dodatkiem zrumienionej
cebuli. Przesmażoną zalej
bulionem, dodaj szparagi, ugotuj,
a potem całość zmiksuj.
Groszek ptysiowy czy mini
grzanki podaj na stół w oddzielnej
miseczce. Każdy będzie mógł sobie
dosypać ich tyle, ile chce,
i nie rozmiękną w czekającej na
zjedzenie zupie.