admin Składniki:
10 kg. kapusty
10 dag. soli (kamiennej)
4 marchewki
1główka czosnku
Wykonanie kiszenia
Kapustę (twarde głowy) szatkujemy lub kupujemy gotową poszatkowaną na targowisku od zaufanych gospodarzy. Marchew obieramy i ścieramy na grubych oczkach . Czosnek obieramy, kapustę przesypujemy solą , mieszamy z marchewką, wszystko mieszamy razem i zostawiamy na 1/2 godziny. Wkładamy do beczki, garnka, lub kamionki wyłożonego workiem foliowym) warstwami i ubijamy dokładnie w naczyniu do kiszenia. Na każdą warstwę kładziemy kilka ząbków czosnku. Ubijamy dokładnie. Nadwyżkę soku z kapusty odlewamy do dzbanka. Po ubiciu całej kapusty, jeśli na powierzchni jest za mało wody dolewamy wodę z dzbanka, kładziemy talerzyk, przyciskamy go kamieniem i przykrywamy ściereczką (cała kapusta musi być zanurzona w soku). Kisimy w ten sposób około 2 tygodnie w temperaturze pokojowej. Co kilka dni wbijamy w kapustę trzonek z długiej drewnianej łyżki, by kapustę odgazować! Raz w tygodniu po odgazowaniu kapusty, jeśli stwierdzimy, że ma za mało soku można dolać wody przegotowanej z solą (litr wody+ łyżka soli). Gdy kapusta jest ukiszona, można ją przełożyć do słoików. Można też wtedy ją spasteryzować. Dzięki temu zabiegowi proces kiszenia się zatrzyma, kapusta nie zmięknie i na długo pozostanie jędrna.