admin Składniki:
25 dag masła
3-4 żółtka
50 ml. białego octu winnego
30 ml. wody
2 średnie cebule
po łyżce posiekanego estragonu i natki pietruszki
sól
biały pieprz
Wykonanie:
Łyżkę masła rozpuścić na patelni, podsmażyć drobniutko pokrojoną cebulę, dodać estragon, podlać wodą z octem i dusić do czasu, aż objętość masy zmniejszy się o połowę. Po wystygnięciu włożyć masę do odpowiedniego naczynia, dodać żółtka i zmiksować. Następnie wlewać powoli roztopione masło i ciągle mieszając wsypać drobno posiekaną natkę. Doprawić solą, pieprzem i ewentualnie sokiem z cytryny. Sos ma trwałość około 8 godzin. Polewa się nim befsztyki, szparagi, a także ryby.