admin Składniki:
1 kg filetów świeżych (bez skóry) z białej morskiej ryby (soli, halibuta lub dorsza)
20 dag chudego wędzonego boczku w plastra
tymianek (najlepiej świeży)
sok z cytryny
przyprawa do ryb
mąka do panierowania
olej do smażenia
Nadzienie:
50 dag .borowików, koźlarzy lub podgrzybków
1 łyżka masła
1/2 szklanki śmietany
1 jajko
1 łyżka bułki tartej
1 łyżka posiekanej natki pietruszki
1 łyżka szczypiorku
sól
pieprz
Sos kaparowy:
2 szklanki bulionu warzywnego (może być z kostki)
1 żółtko
2łyżki mąki
2 łyżki masła
2 łyżki kaparów
sok i skórka otarta z połowy cytryny
sól
pieprz
szczypta cukru
Wykonanie:
Filety wypłukać, osuszyć na papierowym ręczniku, skropić cytryną, oprószyć przyprawą do ryb, przykryć i wstawić do lodówki. Kapary zalać szklanką zimnej wody i odstawić. Grzyby oczyścić, drobno posiekać, wyłożyć na rozgrzaną suchą patelnię i, mieszając, smażyć, aż odparuje z nich sok. Następnie dodać masło i dusić. Miękkie grzyby zdjąć z ognia, doprawić solą i pieprzem, wymieszać posiekaną zieleniną, śmietaną i jajem. Zagęścić bułką tartą, posypać solą i pieprzem. Wyjąć filety z lodówki, pokroić na kawałki, posmarować je warstwą farszu i zwinąć. Każdą roladkę owinąć plastrem boczku, spiąć wykałaczką. Obtoczyć w mące i obsmażyć ze wszystkich stron na rozgrzanym oleju. Następnie przełożyć do brytfanki, posypać tymiankiem i wstawić na 10-15 min do piekarnika nagrzanego do temperatury 180 C. Od czasu do czasu polewać tłuszczem z patelni. W czasie gdy roladki będą się piekły, przygotować sos. Z mąki i masła zrobić jasną zasmażkę, rozprowadzić schłodzonym bulionem i, cały czas mieszając, podgrzewać. Gdy sos zgęstnieje, dodać sok i skórkę z cytryny. Zdjąć sos z ognia, zaciągnąć żółtkiem, dodać osączone kapary i przyprawić sos do smaku solą, pieprzem i cukrem. Gotowy przelać do sosjerki. Do roladek rybnych bardzo pasują ogórki małosolne oraz mieszanka sałat różnych gatunków i kolorów z pikantnym dressingiem.