admin Składniki:
Do pieczenia nadaje się jedynie prosię bardzo młode, jeszcze nie dokarmiane. Oczyszczoną tuszkę należy dokładnie opalić nad ogniem (zwłaszcza wokół uszu), tak aby nie pozostał żaden włosek. Wypatroszoną, umytą i dokładnie natartą solą zostawia się na 2-3 godziny w chłodnym miejscu, po czym nadziewa przygotowanym farszem, zaszywa, układa na brzuchu na wysmarowanej tłuszczem blasze i piecze w piekarniku (można też opiekać na rożnie). Przednie kończyny należy przy tym wyciągnąć pod ryjek i podobnie jak tylne spiąć w kolanach ostrym patyczkiem (bądź igłą do zrazów), aby nie odstawały. Wstawić prosię do nagrzanego piekarnika, piec około 2,5-3 godziny. W czasie pieczenia polewać często masłem albo nacierać kawałkiem słoniny nadzianej na widelec oraz smarować piórkiem maczanym w piwie (piwo powoduje, że skórka ślicznie się rumieni, a polewanie masłem nadaje jej kruchość). Aby sprawdzić, czy prosię jest upieczone, należy wkłuć patyczek w najsilniej umięśnione miejsce. Jeśli po wyciągnięciu patyczka z miejsca nakłucia wypływa wodnisty płyn, prosię jest jeszcze surowe, jeśli czysty tłuszcz jest już upieczone. Zbyt szybko rumieniącą się tuszkę należy przykryć pergaminem lub folią aluminiową. Upieczone prosię ułożyć na dużym półmisku, polać stopionym masłem i udekorować rzeżuchą. W ryjek można włożyć jajko ugotowane na twardo lub korzonek chrzanu. Porcjowanie prosiaka należy rozpocząć od odcięcia tylnych i przednich kończyn wraz z szynkami, a następnie kroić całą tuszkę na równe plastry. O smaku prosiaka decyduje farsz.